食堂承包中的食品安全問題是指在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的安全問題。這些問題可能包括食品污染、使用不合格原材料、不符合衛(wèi)生要求等。解決食品安全問題需要采取綜合的措施，包括加強監(jiān)管、培訓(xùn)員工、制定規(guī)范等。

首先，加強食品安全監(jiān)管是解決食堂承包中食品安全問題的關(guān)鍵。政府部門應(yīng)加強對食堂承包商的監(jiān)管，提高監(jiān)管力度和效果。加強對食品原材料的把關(guān)，確保只采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原材料。加強對食堂承包商的現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行整改和處理。并對違規(guī)行為進(jìn)行懲罰，增加違規(guī)成本，形成有效的震懾機制。

其次，加強食堂承包商員工的培訓(xùn)和管理。食堂承包商應(yīng)對員工進(jìn)行全面的培訓(xùn)，包括食品安全知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保員工掌握的食品安全知識和技能。同時，食堂承包商應(yīng)加強對員工的管理，建立完善的崗位責(zé)任制和考核機制，提高員工的責(zé)任心和工作積極性。

再次，建立健全的食品安全管理制度和規(guī)范操作流程。食堂承包商應(yīng)制定食品安全管理制度，明確各項工作的責(zé)任和要求。制度要涵蓋食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。同時，制定規(guī)范的操作流程，明確每個崗位的操作規(guī)范和要求，杜絕不合規(guī)的行為。

此外，建立食品安全追溯體系也是解決食堂承包中食品安全問題的重要措施。通過建立食品安全追溯體系，可以追溯食品的流向和來源，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行處理。食堂承包商應(yīng)配備食品安全追溯系統(tǒng)，并與供應(yīng)商建立聯(lián)系，共同建立信息共享的機制，做到食品安全問題的及時溝通和處理。加強食堂承包商的自我約束和監(jiān)控。食堂承包商應(yīng)自覺遵守食品安全法律法規(guī)，加強自身管理。建立內(nèi)部監(jiān)控機制，定期進(jìn)行自查和自評，發(fā)現(xiàn)問題及時整改和改進(jìn)。同時，加強與相關(guān)部門和機構(gòu)的合作與交流，獲取的食品安全信息和技術(shù)支持。

綜上所述，解決食堂承包中的食品安全問題需要多方面的努力。政府、食堂承包商、供應(yīng)商和員工等都需要共同努力，加強監(jiān)管、培訓(xùn)，制定規(guī)范，建立追溯體系和加強自律，才能夠有效解決食堂承包中的食品安全問題，保障民眾的健康與安全。