一、單位食堂承包與自營(yíng)比較

原料采購(gòu)

單位自營(yíng)：不能形成規(guī)模采購(gòu)、價(jià)格較高,并且需每日現(xiàn)金采購(gòu).增加了企業(yè)的現(xiàn)金流量等諸多弊端 

承包管理：因是承包管理，只需監(jiān)督、無(wú)須直接管理。專業(yè)公司管理規(guī)范化、保證了人力資源利用率。

食堂管理

單位自營(yíng)：配置專門的管理人員,造成人才浪費(fèi),且需負(fù)擔(dān)管理費(fèi)用。

承包管理：統(tǒng)一 采購(gòu)配送 ,形成采購(gòu)規(guī)?；?、專業(yè)化.能降低原材料成本.保證原材料質(zhì)量。

菜譜

單位自營(yíng)：烹飪技術(shù)一成不變,無(wú)專業(yè)人員研究膳食搭配,品種單調(diào)。

承包管理：專業(yè)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)師研究菜譜.營(yíng)養(yǎng)搭配均衡,能不斷推出新的品種。

衛(wèi)生

單位自營(yíng)：缺少相應(yīng)的管理機(jī)制,員工沒(méi)有責(zé)任感，衛(wèi)生差。

承包管理：有較好的管理監(jiān)督機(jī)制和獎(jiǎng)懲制度,員工分工明確,能保持良好的衛(wèi)生狀況。

服務(wù)

單位自營(yíng)：因是本企業(yè)員工,缺乏服務(wù)意識(shí)，管理封閉,難以及時(shí)改善運(yùn)營(yíng)狀況。

承包管理：有較強(qiáng)的責(zé)任感、良好的服務(wù)意識(shí),能不斷聽取員工意見和建議。及時(shí)作出改善方案。

二、如果由我方承包，如何才能讓貴方感到放心呢？

我們認(rèn)為，貴方領(lǐng)導(dǎo)最關(guān)心的不外乎兩個(gè)問(wèn)題。一是衛(wèi)生，二是安全。

首先，就衛(wèi)生方面，我們對(duì)貴方的承諾是，提升衛(wèi)生檔次，力爭(zhēng)全年上級(jí)檢查合格率達(dá)到100%。具體措施是：

1、上崗之前辦理全員健康證，復(fù)印件上報(bào)貴方。

2、利用寒假對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，對(duì)老員工進(jìn)行再培訓(xùn)，凡衛(wèi)生知識(shí)考核不合格的不得上崗。

3、比照北京市食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)部位、一個(gè)環(huán)節(jié)地找差距，彌不足，逐步進(jìn)行完善。

4、所有食品制作完畢后，均由食堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)執(zhí)行《品嘗制度》和《食品留樣制度》，凡衛(wèi)生和質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的飯菜一律嚴(yán)禁售賣。

5、與所在地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門及時(shí)溝通和聯(lián)系，需求指導(dǎo)和支持。

6、設(shè)立衛(wèi)生曝光欄，充分接受貴方有關(guān)部門和就餐人員的監(jiān)督。

其次，就安全方面，我們的承諾是，責(zé)任一步到位，不留死角。主要措施是：

1、開業(yè)初我們會(huì)將食堂所用員工花名冊(cè)連同身份證、暫住證等復(fù)印件報(bào)貴方有關(guān)部門備案。

2、我們將與所屬員工層層簽訂《安全責(zé)任保證書》，通過(guò)落實(shí)各項(xiàng)安全制度，進(jìn)一步提高員工對(duì)食堂安全、衛(wèi)生及自我保護(hù)的意識(shí)。

3、加強(qiáng)日常監(jiān)督和檢查，消除事故隱患。我們建立了各網(wǎng)點(diǎn)互查制度，每月進(jìn)行一次。對(duì)查出來(lái)的問(wèn)題，由公司質(zhì)檢人員督促整改。

4、我們將制訂食堂突發(fā)事故處理應(yīng)急預(yù)案，未雨綢繆， 力爭(zhēng)把事故造成的損失和影響降到最低程度。

三、如果由我方承包，如何才能達(dá)到雙贏呢？

1、必須要讓貴方就餐人員受益。否則，我方將無(wú)法長(zhǎng)久立足。我們對(duì)貴方承諾的目標(biāo)是：每半年通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，大家對(duì)飯菜的滿意率80%；大家對(duì)服務(wù)的滿意率100%。如何才能達(dá)到這一目標(biāo)呢？具體做法是：

①保持伙食價(jià)格基本穩(wěn)定，一年四季不漲價(jià)。同時(shí)價(jià)格結(jié)構(gòu)要合理，以充分兼顧低消費(fèi)水平的就餐群體。我們承諾：所有食品價(jià)格最高不超過(guò)12元，最低價(jià)格為0.50元，每餐中低檔食品數(shù)量至少占70%。

②小吃食品價(jià)格必須低于外部餐廳或飯館的平均價(jià)。

③伙食品種要豐富，經(jīng)營(yíng)手段要靈活，不能太單一太死板。為增加食堂吸引力，我們承諾：所有伙食品種每周設(shè)置不重樣，每月都要有一項(xiàng)就餐優(yōu)惠新舉措，每半年就餐氛圍都要有一個(gè)新變化。讓食堂始終處于動(dòng)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)之中，讓食堂時(shí)刻被貴方人員所關(guān)注。

④嚴(yán)把口味質(zhì)量關(guān)。所有菜品一律采用小炒。

2、我方必須要取得利潤(rùn)。否則，公司將無(wú)法生存。但是，我們也時(shí)常告戒下屬員工，單位食堂不是賺大錢的地方。因此，多年來(lái)，我們的一貫原則是：低價(jià)運(yùn)營(yíng)，以質(zhì)取勝，薄利多銷，細(xì)水長(zhǎng)流。此外，還有兩條措施：

①我們與當(dāng)?shù)乜h勞動(dòng)部門以及甘肅、陜西等地的教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)簽訂了勞動(dòng)用工協(xié)議，可在一定程度上降低人員工資費(fèi)用支出。

②實(shí)行源頭和規(guī)模采購(gòu)。我公司加盟合作的蔬菜種植、水產(chǎn)、家禽養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)以及在北京周邊地區(qū)所建立的物流配送基地，均能快速將好的原材料先送達(dá)各個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)。正因?yàn)榫邆淞诉@樣的優(yōu)勢(shì)，我們可以大幅度降低原材料成本。

誠(chéng)實(shí)、守信、重義氣歷來(lái)是宋江故里--山東鄆城人的傳統(tǒng)秉性。如果貴方食堂由我方承做，我們將會(huì)對(duì)得起貴方的選擇、領(lǐng)導(dǎo)的信任和自己的良心。有多年單位食堂工作經(jīng)驗(yàn)的支撐，有一支與時(shí)俱進(jìn)的知識(shí)性團(tuán)隊(duì)做后盾，我們有信心、有能力把貴方食堂工作做的更好、更出色。

如果你們選擇了我們，就選擇了放心；

我們將會(huì)用事實(shí)證明，

你們的選擇，

真的沒(méi)錯(cuò)！